Michelin Inspector on entusiastide põnev töö
Michelini juhendi (24 eurot) 2008. aasta väljaanne avaldatakse neljapäeval, 6. märtsil. See uus opus annab kokku 8 655 ettevõtet, sealhulgas üle 5000 hotelli ja rohkem kui 3500 hotelli restoranid. Kuulsa juhendi tegemiseks kasutab Michelin juhendaja direktor Jean-Luc Naret inspektoreid, kelle tegevus peab jääma salajaseks.
Enamikul juhtudel on Michelini inspektorid endised hotelli- ja restoranide spetsialistid. "Enamik neist läks hotelli kooli, enne kui juhtis selles valdkonnas juhtivat positsiooni," ütleb Jean-Luc Naret. Kui inspektorid on välja valitud, läbivad nad koolituse, et teada saada erinevate eristuste andmise kriteeriume. Siis lahkuvad nad kuue kuu pärast paaride kaupa üksi teedel.
Michelini inspektorid peavad oma töös „jääma anonüümseks”, jätkab Jean-Luc Naret. In restoranid nad ei pea kahtlustama nende funktsiooni. Märkamatuks jääda kohanevad inspektorid restoranid. "Väikeses restoran naabruses, inspektor Michelin võib väga hästi läbida kommertsveo, ”ütleb Jean-Luc Naret. Seevastu, kui tegemist on kõrgema kategooria asutuse kontrollimisega, näiteks õhtusöögi ajal "Ei ole haruldane, et inspektor kaasneb inspektoriga", et mitte tähelepanu tõmmata.
Praktikas sõidab Michelini inspektor 30 000 kilomeetri aastas, selgitab juhendi juhataja. "See on üksik töö, kuid ennekõike põnev töö, mida teevad kirglikud inimesed," lisab ta. Keskmiselt viivad inspektorid aastas läbi 240 "lauakatset", st anonüümsed lõunad või õhtusöögid restoranid. Samuti veedavad nad hotellis keskmiselt 150 ööd ja kirjutavad pärast külastusi umbes 1100 teadet. Lõpuks, sõltumatuse huvides, "maksavad inspektorid alati oma arve," ütleb Jean-Luc Naret.
Kuulsa tähega tähistatakse neid inspektorite, juhendi toimetaja ja Michelini juhendaja juhatajate kohtumistel. Otsused tuleb vastu võtta ühiselt. Seega, kui tekib kahtlusi, külastab uus inspektor restoran enne uue "seansi" alustamist.
Sel aastal otsustasid Michelini inspektorid anda kolmandale tärnile restoran Väike Nizza Gérald Passédati Marseille'is.
