Chutney, marmelaad jne : tuhat ja üks moosi variatsioon
Klassikaline, moos on lihtsaim ja tuntuim retsept. See hommikune kondiitritoode valmistatakse selle valmistamisel puuviljad nende ekvivalentkaaluga suhkur. Kuid sellel preparaadil on ka derivaate.
Jelly, paberimassita moos
Marmel, erinevalt moos, ärge hoidke paberimassi puuviljad. See on puuviljad keedetud suhkur mille puhul jahutatakse želatiiniline konsistents. Želiin sisaldab vähemalt 35% puuviljad. Marmel on valmis nagu moos, erinevusega, et me filtreerime tükid puuviljad mahla lisamiseks suhkur. On punased sõstrad, mustsõstra, kudoonia, õunad... mis on valmistatud puuviljad rikas pektiini.
Marmelaad, paks moos
Marmelaad (portugali keeles marmelo mis tähendab kudoonia) on paberimassi kompott puuviljad keedetud suhkur et saada püree konsistents. Marmelaad sisaldab vähemalt 20% puuviljad.See on a moos tsitrusviljad on sageli paksemad kui moos tükkidega puuviljad mis ei ole täielikult geelitud.
Marmelaadi võib valmistada ka sidrunite, greipide, mandariinide, ananasside, laimi ja apelsinidega.
Chutney, magus ja hapu moos chutneys on valmistised puuviljad magus ja hapu, mida kasutatakse maitseainetena India köögis. puuviljad keedetakse äädika segus, suhkur ja vürtsid, kuni sa saad konsistentsi lähedal moos või kompoti. Muide, sõna puuviljakaste pärineb hindu Chatni mis tähendab "tugevaid vürtse". Traditsiooniliselt on puuviljakaste koos karri roogadega. See sobib hästi valge liha, ulukite, terriinide, vorstide, juustudega. Me laseme ka end kiusata chutneys kohta õunad, mangod, rohelised tomatid, rabarberid ... Prantsusmaal armastame üha enam seda preparaati, mida kasutatakse foie gras'e kaasamiseks.
