Hélène Darroze'i retsept: endive, pähkli salat ja liivakarva, kuivatatud pardi rinnaga
endiivia, pähkli-salat ja liivakarva, kuivatatud pardi rinnaga:
retsept allkirjastatud Hélène Darroze
Retsept 12 inimesele
Vinaigreti puhul:
½ tl magusat sinepit
6 cl Xéresi äädikat
12 cl viinamarjaseemneõli
Sool, Espelette pipar
Segage äädikas ja sinep. Maitsesta soola ja Espelette pipartega, seejärel lisage õli. Emulgeerimiseks.
Viimistlus:
3 endiivia
200 g umbes purustatud Perigordi pähkleid
200 gr muskati viinamarju
150 grs Stiltonit
6 õhukest viilutatud kuivatatud pardiliha
10 harilikku purustikku
Leht välja endiiviapeske ja väänake neid. Seejärel lõigake iga lehe ots 10 cm. See võtab 24 väikest lehte.
Lõika 12 viinamarju kaheks pooleks, pikisuunas.
Lõika kuivatatud pardi rinna viilud tibudeks.
Lõika viilud 5 cm pikkuseks pulgaks.
Igal lehelendiiviapange paar tükki pähkleid, viinapuu, väike tükk tükk. Asetage plaadile rosett.
Serveerimisel valage igasse lehte veidi vinaigretti. Siis puista pardi rinnaliha ja nuudlid.
