4 nõuanded täiuslike rillettide tegemiseks
1) Vali oma liha traditsioonilistele rillettidele
Vali oma sealiha kõht (soovitavalt värske), mida purustate käsitsi või masinaga pärast kõhre ja kooriku eemaldamist. Traditsiooniline retsept sisaldab ainult soola, pipra ja searasva lisamist; see on teie enda otsustada, kas eelistate neid rasva või kergemat!
2) Keeda regulaarselt
Teie jaoks pole kiire toiduvalmistamine rillettes ! Vastupidi, võtke aega ja küpsetage segu kaks tundi, väga väikese kuumusega. Pöörake tähelepanu liha seda ei tohi värvida.
3) Pange tähele rõõmu
Sealiha jah, kuid rillettes tule palju liha ja kala : part, küülik, hane, kana, makrell, tuunikala, lõhe (pigem värske koor kui rasv) ja isegi kammkarbid. Lisades lisatud rasva kogust, on teil võimalik sagedamini lõhkudaeelroog või hea salatiga.
4) mängige akordidel
Kui traditsiooniline retsept sisaldab pipart ja soola, ei takista miski maitsvaid kombinatsioone proovida: makrell ja tarragon kokku lepivad väga hästi, nagu lõhe ja tilli, suhkrustatud sidrun ja ingver, küülik ja viinamarjad kes ütles, et maitseained tuleb serveerida rillettes ? Täiendused tehakse tavaliselt pärast keetmist liha või kala rasvaga.
