Mai 30, 2020

Mis on dacquoise?


Dacquoise tainas on meringue ja macarooni vaheline pooleldi variant. See on karge ja abiellub suurepäraselt igasuguste kreemide, mousse või ganachidega.


päritolu : seda nimetatakse Dacquoise'iks, viidates Daxi elanikele, aga ka Pau Pau elanikele.
 
koostis : On kaks või kolm ketast meringue mandli pasta (sarapuupähklid, kookospähklid või pistaatsiapähklid), mis on eraldatud lõhnavõi koore kihtidega. Puista kogu suhkruga.


Dacquoise taina lihtne retsept: Ahi eelsoojendatakse temperatuurini 180 °. Vajame: 6 munavalget, 150 g mandli pulbrit, 150 g jäätmemahu, 20 g rooksuhkrut, 1 vanillisuhkru kotti, veidi sidrunimahla.
Alustame valgete lumega veidi sidrunimahla ja suhkruga. Seejärel lisatakse valkudele õrnalt suhkruga segatud mandli pulber.
Seejärel tuleb preparaat valada pergamendipaberiga kaetud plaadile ja levitada 2 cm paksusele. Pange ahi, jättes ukse lahti 30 minutiks. Tainas peab olema pehme.

variant : dacquoise puuviljadega! Selleks valmistame traditsioonilise võikoori asemel puuvilja koore.



???? Gâteau succès praliné traditionnel aux noisettes ???? (Mai 2020)