Olulisemad teadmised köögiviljade kaitsest
Kaitse liigid
On olemas erinevaid viise, kuidas oma köögiviljad. Vali endale ja austa tähtaegu!
Lahtris köögiviljad külmkapis pakendage värsked seened kuivadele paberkäterätikutele. Hoidke brokkoli ja sellerit perforeeritud kilekotides ja pestud salatites, mis on plastkotidesse hästi välja tõmmatud. Keeda värskeid spargleid niisketes paberist käterätidesse. Sibulaid, küüslauk ja kartuleid ei tohiks külmutada, vaid neid tuleb hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Tehke harjumus tomatite valimiseks, et hoida rohkem maitset. Enne ladustamist lõigake juurviljade (porgand, redis, peet) lehestik. Ärge kunagi hoidke sibulaid ja kartuleid, et vältida mädanemist.
Külmutamine on kõige lihtsam säilitamisviis. Asetage toit 24 tunniks külmas kohas -25 ° C. Hoidke neid 10 kuni 12 kuud, tõstes temperatuuri -18 ° C-ni.
Kui soovite oma köögiviljad kauem, saate vastu võtta säästvamaid meetodeid.
Looduslike konservide puhul täitke purgid keeva soolatud veega (8 kuni 20 grammi liitri kohta) ja steriliseerige need. Hoidke neid 10 kuni 12 kuud.
Konserveeritud toidud on reserveeritud mõnele köögiviljad. See meetod nõuab toidu eelküpsetamist. Hoida 2 kuud külmkapis ja 12 kuud steriliseerimisel.
Konservid äädikas tuleb eemaldada jämeda soolaga, et vabaneda nendest liigsest veest, toit on kaetud äädikaskuum või külm, et säilitada nende karge. Makeratsioon kestab 1 kuni 2 kuud ja säilitamine 12 kuud.
Soolakonservid on traditsiooniline säilitusviis, mida saab kasutada maitsetaimede puhul.
Kuivatamine toimub õhu, ahju või dehüdraatori abil, et vähendada või eemaldada vett toidust. Vahetult enne toiduvalmistamist jääb alles ainult rehüdreerumiseks.
Iga köögivilja jaoks on õige meetod
Enamik köögiviljad on looduslikud, nagu artišokid, rohelised oad, kuubikud, spinat, herned, apteegitillid või kooritud ja külvatud tomatid. Küpsetatud tomatid ja grillitud baklažaani viilud, nagu paprika ja porcini seened, marineeritakse hästi oliiviõlis. Kornišonid, väikesed valged sibulad ja külvatud rohelised tomatid pannakse äädikas valge. Tehke need 24 tunni jooksul soolaks, et eemaldada vesi ja soodustada imendumist äädikas.
Ärge kartke lisada küüslauk, maitsetaimi või vürtse. Enne nende külmutamist sügavkülmikusse valgendage rohelised oad, herned, suvikõrvitsad ja baklažaanid tükid või valmistatakse ratatouillis, külvatakse paprikaid jne. Sa peaksid teadma, et tomatid ja kõrvitsad ei toeta külmutamist, kui neid ei töödelda kastmes ega püree.
Pleegitatud köögiviljad
Enne villimist või külmutamist kõige enam köögiviljad Looduslike ensüümide inaktiveerimiseks ja nende tekstuuri ja värvuse säilitamiseks tuleb neid 2–5 minutit pleegitada. Asetage need perforeeritud korvi, mida siis kastetakse keevas soolatud vees (1 spl soola liitri vee kohta). Eemaldage see ja leotage see kohe külmas vees. Te ei pea tomateid blanšeerima. Mis puudutab peet, siis neid keedetakse kuni pakkumise.
