Detsember 6, 2022

Hélène Darroze retsept: Tandoori kana, porgandi musliin tsitrusviljade, cébettide ja korianderiga

kanaliha Tandoori, musliin porgandid koos tsitrusviljade, korjanri ja koriandiga:

retsept allkirjastatud Hélène Darroze

 

 

Retsept 12 inimesele:

Muslini jaoks porgandid :
 

Tsitruseliste jaoks:
½ lubi (30 grs)
½ oranž (70 gr)
1/8 pomelost (30 grs)
250 grammi suhkrut
¼ liitrit vett
360 grs porgandid
100 grammi võid
sool
Espelette pipar
 
Tsitrusviljade koorimine, vee ja suhkru segu keetmine, seejärel valage tsitrusvihk sellesse siirupisse, laske segada 20 minutit väga pehme tulega. Eemaldage tsitrusvihk siirupist ja hakige peeneks.
Küpseta porgandid soolatud keevas vees. Seejärel segage neid, sõelutakse neid. Lisage või ja suhkrustatud tsitrusviljade koor.
 
Sest kanaliha :
360 grs kõrgeimat kanaliha ilma nahata
15 grammi Tandoori vürtse
15 grammi riisijahu
Sool, Espelette pipar
50 gr parti rasva
 
Lõigake kanaliha kuubikutena umbes 15 grs. Maitsesta soola ja Espelette pipartega. Seejärel rullige need riisijahu segusse ja Tandoori vürtsidesse. Aurutage neid pardiliha abil.
 
Viimistlus:
2 praad (või uued sibulad)
2 värsket koriandri haru
 
Peenestage praed, lõigake koriandrid tükkideks.
24 hiina lusikas kukutage kena tl muslimit porgandid. Küsi kanaliha tandoori muslini peal, siis puista hakitud korni ja panna koriandri lehed. Serveeri kohe.
 
 



Hélène Darroze au travail - Enquêtes de régions Aquitaine (Detsember 2022)