Panna cotta vürtside, pirnide, vürtsika mee karamelliga
Koostisosad (6-8 inimesele)
Sest panna cotta
50 cl vahukoorega
25 cl värsket täispiima
60 g pruuni suhkrut
3 lehte želatiini pehmendati külma veega ja tõmmati välja
2 tähte badiane
Mõned kardemoni seemned
1 kaneeli koor
3 nelk
Väike must pipar
1 ilus vanilje pod split ja kraapitud
2 apelsiniõli.
Sest pirnid karamelliseeritud
50 cl vett
125 g suhkrut
2 pirnid Konverents või Crassane Pass
Viimistluseks
1 kaneeli koor
1 tähtanis
1 kuni 2 küünt
Mõned rohelised kardemoni seemned
2 pikka pipart
1/2 vanilje kaunad
20 g poolsoolatud või
20 g mett
10 cl vahukoorega
ettevalmistamine
Sest panna cotta
Küpseta külma mõne tunni jooksul vürtsid piima ja koorega.
Keema. Lülitage soojus välja, lisage želatiin, veendudes, et see on hästi lahustunud.
Vala valitud mahutitesse ja lase jahtuda.
Väike trikk maitsetaimede jaoks vürtsid : lukustage need teefiltrisse. See väike protsess taastab need kergemini.
Sest pirnid karamelliseeritud
Eelmisel päeval tehke siirup veega ja suhkruga, küpseta pirnid kooritud, quartered ja sidrun. Jahutage ja tühjendage.
Viimistluseks
Kaneeli, tähtanise, nelkide, rohelise kardemoni, pika pipra ja vanilje purustamine ja sõelumine.
Caramelize pannil, võid ja mesi, lisada pirnid ja vürtsid. Pruun ja lahti.
Kuivatage kreemiga.
Vähendage karamelli ja katte konsistentsi pirnid.
Kaunista leivapulgadegavürtsid, tähtanise täht jne
