November 29, 2022

Millised on teie lemmik retseptid?

Vasikaliha, mis on nii originaalne kui ka formatiivne. Siin on see, nagu on näidatud SOS-köögis:

4 inimesele
800 g pool-õla, pool-kõõluse vasikat
1 vasikaliha
2 sibul
3 tomatist kooritud ja külvatud
1 tüümia haru
1 lahe leht
2 spl võid
1 spl jahu
50 cl veiseliha või kodulinde
2 munakollast
1 purk 125 g paksust koort
1 käputäis ühe- või kahekordset peterselli
1 pool sidrunimahl
1 tl peen soola
4 ringi pipariveski

Tassis pruuni võid ja tagastage - hästi pruunistunud - vasikaliha.

VIHJE
Minu blanquette'is võtan vastu põhimõtte "kontsentratsioon, ekstraheerimine", mis sarnaneb sellele, mida ma harrastan. Ma naastan liha oma maitsete kontsentreerimiseks. Ma jätan selle luudele, et lõhnata puljong maitsetaimede ja köögiviljade abil.

Eemaldage toiduvõi.
Puista hea supilusikatäis jahu; segage; pruuni jahu; lisada sibulad tervikuna, 4-s tükeldatud tomatid, tüümian, loorber, petersell (terved) ja puljong.
Laske sellel keeda 1 tund 30 minutit.
Eemalda tüümian, loorberileht ja petersell.
Kaussi segage munakollased, koor ja pool sidrunimahl toiduvalmistussambaga.

VIHJE
See on kõige parem aeglaselt tõsta munakollase / koore sideme temperatuuri selle sideme otsesesse valamist keevasse puljongisse, mis takistab munakollaste keetmist.

Valage see viimane preparaat pajaroogisse, segage hästi, lase sel keema.
Serveeri kuumas roogas riisi või kartuliga.

SOS köök alates Jean-Pierre Coffe ja Christian Ignace, varu, 20?



Cocktail O'clock Ženja Fokini ning Baileysega (November 2022)