Aasia köök, gurmeeköögi uus alus
Tema restoran ei asu Pariisi Hiinalinnas, kuid Mandarin Orientali juht Thierry Marx võiks seal sisseoste teha. Ta ei kõhkle Jaapani toodete integreerimisest, eriti oma gurmeeköögist. Ja see ei ole ainus neist neljateistkümnest restoranist, kellele Michelin Guide 2013 on andnud kolm makaroni, kaksteist pakuvad Jaapani kööki. "Jaapani gourmet-köök on veelgi loomingulisem, inspireeritum ja leidlikum kui varemMichelini juhendite rahvusvaheline direktor Michael Ellis ütleb, et Jaapanis on Prantsusmaal nüüd rohkem kui kolme tärni restoranid, mis muudavad teid huvitavaks.
Kuna Aasia mõju on hea. Meie köökides võimaldas see juurutada uusi toiduvalmistamismeetodeid wok või bambusest aurutuskäru). Ja meie retseptides sillutab see teed uutele vürtsidele wasabi, see maitseaine on mädarõika lähedal ja uued köögiviljad nagu bok-choy, mitmesugused hiina kapsas, shiitake, Aasia kõige kultiveeritav seene ja yuzu, sidrunimaitselised tsitrusviljad. Mustade või roheliste vetikate kasutamist kasutatakse ka sushi valmistamisel, kuid mitte ainult. Neid leidub salatites või suppides.
Aga kus me tunneme kõige Jaapani puudutust, on see selle kastmes sojaoa. See võimaldab lihavalmistamisel anda neile kena hellust.
Nii et moefekt või reaalne trend? Kui Aasia jõuab meie plaatidele, tundub igaüks õnnelik.
