Hea raclette'i valmistamiseks peate ... Raclette muidugi! See on maitsev juust pärineb Šveitsist, keskajal Valais 'kantonist. Kuid tänapäeval suutis Savoie, Franche-Comté ja Brittany selle saladuse avada juust lehmapiima ja kuumtöötlemata tainasega: nad teevad ka meile meie jaoks vajaliku tassi põhikomponendi.

Racette - roog - loomulikult leiutas Šveitsi lambakoerad, kes lõikasid veskikivi juust kahes ja esitles seda üle puuküttega, et seda maitseks, sulanud kartuleid sageli keedetud tuhas. Siiski on vaja oodata XIX^e sajandil, et sõna "raclette" ilmuks alatesjuust röstitud "nn seni. Šveits, me jätkame raclette'i kujundamist Bagne'i või Conches'iga või isegi raclette'iga.

Kaasaegne degusteerimise viis raclette on muutunud. Väikeste pannide abil varustatud elektriseadmed võivad sulandada õhukesed raclette'i viilud. Eriti mägirestoranides saate oma raclette'it nautida laual asuval vastupanu masinal. Kui soovid Šveitsis võistlust kontrollida, on teil tõenäoliselt võimalus näha professionaalset skreeperit, mis kriimustab raclette!

Et raclette oma nime teenidaon olemas määrus selle kaitsmiseks ja määratlemiseks: kaabits peab sisaldama muu hulgas vähemalt 45% rasva ja neil peab olema kaheksa nädala valmimine. Savoie küpsemine kestab tavaliselt neli kuni viis kuud. Aga raclette võib sisaldada muid koostisosi, nagu köömned, pipar või maitsetaimed ...
 
Meie nõuanded:
Traditsioonis süüakse raclette koos a vein valge nagu Fendant.