Hélène Darroze retsept: Karpkala tartar koos sarapuupähklite, parmesani ja arugulaga
tatari pähklid Saint-Jacques sarapuupähklite, parmesani ja arugula:
retsept allkirjastatud Hélène Darroze
Retsept 12 inimesele:
Sest viinakivi kohta Saint-Jacques :
16 koorimutrit Saint-Jacques Erquy
80 gr värsket sarapuupähklit (200 g koorega)
1 cl sarapuupähkliõli
1 cl oliiviõli
1 cl vahukoorega
Sool, Espelette pipar
Murdke sarapuupähklid, röstige neid naha eemaldamiseks, neid kergelt purustage ja küpsetage uuesti.
Segage kaks õli kokku.
Tükeldage kreeka pähklid noaga Saint-Jacques. Siis lisage saatmise ajal pool pool sarapuupähklid, maitsesta soola ja Espelette pipartega, seejärel kahe õliga. Lõpeta veidi koorega.
Viimistlus:
1 leivapähkel sarapuupähklitega (või maapiirkonnaga vaikimisi)
50 gr raketi lehtedest
120 grammi Parmesan Reggiano
Lõika bagett õhukesteks 2 mm paksusteks ribadeks. Levitage leivale viilud ja kuivatage need grilli all. Seejärel lase jahtuda.
24 viilul kuivatatud leiba pange künnis viinakivi kohta Saint-Jacques kaks teelusikatäit. Puista järelejäänud sarapuupähklid. Asetage raketileht igale quenelle'ile ja tükk parmesani juustule.
Valikuline:
On võimalik asendada viinakivi oliiviõli, mille õli on maitsestatud valge trühvliga.
