Testisin toiduvalmistamise klassi Alain Ducasse'i kokanduskoolis
Toiduvalmistamisel on alati midagi natuke nostalgilist: alati näete ennast lapsena, vaadates, kuidas tema vanemad või vanavanemad valmistavad pidulikke toite või lihtsalt pühapäeva söögiks. Noh, kui me võtame a toiduvalmistamise klass toiduvalmistamise koolis Alain Ducassesee on täpselt samamoodi, nagu see juhtub: ei üks ega kaks, me kiiresti leiame oma lapse silmad.
Köögikool Alain Ducasse, mis on loodud tuntud kokk, korraldab alates 2010. aastast mitmeid õpinguid "Chef, a Region" ja pakub seega suurt prantsuse kokku, et pakkuda oma kogemusi üksikisikutele.
Teisipäeva õhtul on see kokk François Gagnaire otse tema piirkonnast auvergnate, kes tegi ettepaneku avastada Puy-en-Velay gastronoomia, millest ta on pärit. Tema ees seisavad kümme inimest, algajad või kinnitatud amatöörid, kellest ma olin osa (algaja pool, mitte amatöör, kinnitan ...). Kümme inimest, ainult 4 naist! Jah, köök ei ole enam kodumajapidamistele või teistele televisioonis olevatele meeleheitlikele koduperenaisedele reserveeritud. Vastupidi, ma isegi saan teada, et toiduvalmistamise kooli publik Alain Ducasse on 60% mees. Hea!
Ambitsioonikas menüü
Peakokk François Gagnaire, saabus Puy-en-Velay hommikul, on entusiastlik ja rõõmus, et jagada oma kirge Auvergne'i gastronoomiale esimest korda kokakoolis Alain Ducasse : " toiduvalmistamise klassid, see peab olema jagamise hetk, meeldivusta ütles: "Siin on toon.
Õhtuse programmil François Gagnaire plaanis teha meist kolm retsepti:
- kohev muna "pehme" Florentine sametine Green Lentil Puy suitsutatud peekoniga
- "Black Velay" lambaliha, millel on apelsinikoore ja koriandri, krõbeda kapsas fondue ja unustatud köögiviljade chutney.
- tort, mis on puhutud verbena du Velay'ga, looduslike mustikate sorbetiga
Lühidalt, väga ambitsioonikas menüü, sest meie ees on vaid neli tundi!
Brunoise ja mina ...
Köögis on igaühel lõikelaud, hiiglaslik nuga väga terav, väiksem nuga, kuid sama terav ja säästlik. Ja me joome selle sõna François Gagnaire kes hakkab oma juhiseid andma, andes meile puuviljad ja köögiviljad, mida tuleb hoolikalt lõigata.
Minu missioon: lõigata apelsini koor, seejärel lõigata väga õhukesteks viiludeks, et teha brunoise (tundub, et tean, mida ma olen brunoise?) Nüüd ma tean: see on väga lõigake apelsinikoort väikesteks täringuteks, mis on umbes 2 mm. Lihtne Kui teil on käes lihuniku nuga, siis ma proovin teid esmapilgul sinna pääseda! Lõpuks võtan mõne minuti pärast käe.
Hääletus ja rõõm
Lõpuks üle nelja tunni (elusate ohtude tõttu tekkinud viivitus, kuid eriti juhi suurepärased nõuanded ja tõhusad meeleavaldused) kuulame, õpime, hoolikalt jälgime François Gagnaire kes osutub eeskujulikuks pedagoogiks, kuid eelkõige peakokk.
Köömine kodus on kindlasti kena; kuid keetmine kokkadega on haruldane ja väärtuslik kogemus kõigile gurmaanidele. See ilmneb toiduvalmistamise kooli köögides Alain Ducasse tegelik tähelepanu detailidele, kirg nende toodete vastu, mida me töötame, ja parfüümid, lõhnad, meil on harva võimalus mujal hingata.
Seeria "One Chef, One Region" jätkub iga kuu kuni 17. maini. Benoït Witz, Lisa Muncan ja Nicolas Masse esitlevad oma piirkondade kööki. Veel kolm võimalust märkida, et meil ei ole alati küpsetamise kutset, kuid et me saame alati jagada sama rõõmu.
Kokanduskool Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Pariis
Hind inimese kohta: 165?
Teave ja broneerimine: 01 44 90 91 00
Lisateavet : www.ecolecuisine-alainducasse.com
