Gourmet suupiste: šokolaadi bugnes!
Retsept 24-le bugnes umbes.
Valmistamise aeg: 30 min (eelmisel päeval) + 30 min (samal päeval)
Küpsetusaeg: umbes 7 kuni 8 minutit partii kohta
Puhkus: 12h
Koostisosad:
1 muna + 1 kollane
Jahu tööplaani jaoks
Praetud õli
Jääsuhkur
Taina koostisosad bugnes :
500 g jahu
100 g väga pehmet võid
80 g suhkrut
2 suurt soola
1 kotike küpsetuspulbrist (11 g)
4 muna
Ainulaadsed koostisosad:
125 g šokolaad rikas kakao
20 cl UHT vedelat koort
50 g võid
5 cl teie valikul alkoholi (kirsch, vaarikas, pirn)
ettevalmistamine :
. Eelmisel päeval pange sõelutud jahu, suhkur, sool ja pärm kaussi ja segage.
. Kaevu kaevu. Lisage tainas töötades omitud munad ja pehme või.
. Segage pikka aega, seejärel segage tainas käsitsi, kuni see on ühtlane ja ühtlane.
. Rullige see palli ja katke kinni kile, seejärel laske sellel jahtuda 12 tundi.
. Valage kreem kastrulisse ja keema.
. Valmistage ette ganache: tükeldage šokolaad pika tera nuga. Pange see kaussi, valage keeva kreem selle peale ja piitsutage seda õrnalt, et see sulatada.
. Lisage võid kruntidesse, seejärel valitud alkoholisse.
. Laske ganacheil jahtuda ja jahutada üleöö.
. Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Reserveerige suurim külmkapis.
. Vähendage väikseimat kogust 5 mm paksuse tööpinnal.
. Lõigake 7 cm läbimõõduga ümmargused tangid.
. Kasutades 2 teelusikatäit, asetage iga plaadi keskele ganache-pall, jättes ümber 1 cm piiri.
. Langetage allesjäänud tainas 5 mm paksuseks, kuid lõigake see seekord 8 cm läbimõõduga kettale. Pange üks kuhja.
. Beat muna ja munakollane. Kasutage harja, jootepasta allpool ja kleepige iga bugni ülaosast munakollaga. Tugevalt toetada hästi kinni pidada.
. Pane 30 minutit jahtuda.
. Kuumutage küpsetusvann, kuni see keeb, kuid mitte aurutama.
. Viska need ära bugnes 5 või 6 partiidena. Laske neil pruuniks 2 minutit, seejärel pöörata need teise poole pruuniks (2 minutit).
. Eemaldage need skimmeriga, ärge valage paberist käterätid, paigutage plaadile ja puista jäätmemahuga.
. Jätkake kuni lõpuni.
. Serveeri kuumalt.
Rõõm, hea isu!
