Jõulud Dessert: Flaming Magnum
Jõulud menüü Lõpeta ja näituse tipp on sinu magustoit. Sébastien Bauer pakub meile originaalset retsepti, kus maitsev jää Magnum on kohandatud!
Magnum Mini Strawberry flambé retsept Sébastien Baueri Norra omlett.
Retsept 4 inimesele
Ära karda, on mitmeid samme, kuid mäng on küünla väärt: maitsestatud siirupi realiseerimine, käsnkooki valmistamine, itaalia habeme arendamine, Magnum Mini montaaž Norra omlettis, toiduvalmistamine, taldrik plaadil ja kõverdumine.
Maitsestatud siirupi valmistamine:
Koostisosad:
50 cl vett
275 g suhkrut
Maasika aroom
Keedke vett ja suhkrut kokku, et saada siirupit.
Lisage aroom vastavalt oma maitsele ja lase jahtuda.
Sébastien Baueri nõuanne: Sinu siirupi maitsmiseks on võimalik kasutada vanilje, maasika siirupit, mustsõstar või orgetti (mandleid), kakaopulbrit ja võimalusel alkoholi.
Käsnkooki valmistamine:
Koostisosad:
4 muna
120 g suhkrut
120 g jahu
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C (termostaat 6-7).
Keeda mune ja suhkrut bain-marie-sse kuni esimeseni (60 ° C). Eemaldage tulekahju preparaat. Koguge vahulehe abil kokku segu, kuni see on täielikult jahtunud, et saada kõige kergem ja kergem võimalik segu. Valage järk-järgult 120 g jahu ja segage õrnalt spaatliga.
Tainas tainas peenestatud paberiga kaetud plaadile umbes 30x40 cm. Küpseta kuumutatud ahjus ja küpseta 10 minutit. Käsnkook peab olema kuldne ja selle tekstuur peab olema pehme ja kergelt elastne. Laske käsna kook paar tundi enne paigaldamisetappide jätkamist.
Itaalia maru valmistamine:
Koostisosad:
300 g suhkrut
50 g vett
125 g munavalget (st 4 keskmise suurusega munavalget)
Keeda 280 g suhkrut ja vett kuni keemistemperatuurini (121 ° C). Võta munavalged suuresse kaussi. Kui nad saavad firmaks, lisage ülejäänud 20 g suhkrut. Vähendage peksja kiirust ja valage keedetud suhkur järk-järgult 121 ° C juures. Projektori ohu vähendamiseks valage kindlasti suhkur konteineri servale ja mitte piitsale. Jätkake vahutamist, kuni see on täiesti jahtunud. Parfüüm sama aroomiga kui teie siirup ja ärge lisage liiga palju vedelikku.
Norra omlettide koostu ettevalmistamine:
Koostisosad:
4 Magnum Mini
Kui teie Genoise puhkus, lõigake Magnum Mini kontuuri järgne bänd ja Magnum'i mõõtmetele kaks ovaali. Korrake iga magnumi puhul. Katke käsn kook kergete Itaalia meringe kihiga, et järgida Magnum Mini.
Kata see kõik üksikasjaliku käsnakoogiga ja pigista seda käte vahel, et küpsised kokku joosta. Infusioonisegu pannakse harjaga maitsestatud siirupiga. Levitage itaalia habet kogu käsikookile. Olge ettevaatlik iga puidust kinni ja käsnakoogi piirnormi piiramisega. Küpsetuspaberiga kaetud plaadil asetatakse pulgad käsna kookile, et vältida meringe kokkupuudet lehega. Enne serveerimist hoidke Magnum Mini sügavkülmas (nii kiiresti kui võimalik, et vältida sulatamist).
Sébastieni nõuanne: Magnumi saiapagarit saab valmistada ette ja hoida sügavkülmas kuni 15 päeva.
Cooking:
Vahetult enne serveerimist kuumutage ahju temperatuurini 230 ° C (termostaat 9). Keeda pulgad 5 minutit, vaadates toiduvalmistamist, kuni omlett kergelt pruuniks.
Küpsetamine muudab meringi veidi karge ilma sulatamist jää Magnum Mini jääb kreemjas ja jäises.
Sébastieni nõuanne: võite valida ka Magnum Mini klambri eemaldamise. Selleks hoidke Norra omlett, ilma seda purustamata, ja tõmmake õrnalt kinni.
Kaste plaadile ja montaaž:
Asetage iga plaadile valmistatud Magnum Mini tõstuk.
Kaunista maasikate ja värskete puuviljadega.
Vala väike valik teie valitud alkoholi (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), kuumutatud 40 ° C-ni, Magnum ja flambé.
Sébastieni nõuanded kohandada retsepti vastavalt Magnum Mini'ile:
- Magnum Mini valge šokolaadi jaoks maitse oma itaalia habet kastanikreemiga ja serveeri mustsõstra või mustika coulis'e ja mõnede värskete puuviljade (vaarikad, mustsõstrad, sõstrad) ...
- Classic Mini fännidele (jää vanilje / krõbeda šokolaadikattega), maitsestage habet vanilje või vaarika vihjega ja kaasas oma magustoit mõned eksootilised puuviljad (banaanid, kiivid, mangod ...)
- Lõpuks Mini-mandli buffs (jää vanilli / piimašokolaad, mis on varustatud mandlitega), kaunistage röstitud helvestatud mandlite marinat ja kaunistage Magnum Mini Norra omlett eksootiliste puuviljadega.
