Koostisosad (4 inimesele)
1 pärlkanad
1 kapsas
8 uut kartulit
1 hobune tarragon
Sool ja värskelt jahvatatud pipar
75 g võid
10 cl oliiviõli

ettevalmistamine
Valmistage pärlkanad: ärge unustage eemaldada söödav rups, soola ja pipart sisemuses, seejärel lisada 4-5 tarragonit. Küpseta sülitada umbes 1 tund, 1 tund 15, sõltuvalt metsalise suurusest (arv 25-30 minutit naela kohta 270 ° C juures)

Vahepeal tühjendage kapsas õrnalt eemaldades tuum kui lähete. Hoidke ilusad lehed kahjustamata, peske neid. Keeda suur hulk soolast vett. Blokeerige lehed 2 minutit keevas vees, seejärel laske ja jahutage kohe jääkülmas vees. Võtke lehed välja niipea, kui nad on külmad. Koo neid hästi. Eemaldage keskne rib, lõigake lehed pooleks pikisuunas, asetage kõik lehtede pooled. Lõigake see hunnik enam-vähem õhukesteks ribadeks vastavalt oma soovile.

Peske kartulid ja paigutage need oma aurutisse, kus on kaevandused. Lisa sool.

Neljandik tund enne pärlkanade keetmise lõppu küpseta oma kartulid auruga. Sulata või pannil. Lisage kapsas ja laske neil hüpata üle keskmise kuumuse, kuni kogu taimestiku vesi on aurustunud. kapsas peab jääma krõbedaks ja seetõttu ei tohiks neid üle kuumutada (küpsetamine kestab umbes 10 minutit)

Võtke pärlkanad ahjust välja ja lase tal soe uksel lasta. Kõrvaldage määrdeainet (või praetud nuudlit, kui olete valinud sülitada) ja määrige veega. Sulatage kõik toiduvahendid hästi, pange kõik kastrulisse. Vähendage poole jääks (peaaegu siirupi konsistents). Roni oliiviõli abil: vala pannile õhuke õli vool, eemaldades energiliselt kuumuse.

Lõika pärlkanad ja serveeri plaadil. Viimasel hetkel lisage kaste.