Starter: Millefeuilles koos selleriga, maapirni ja trühvlitega
Hommik, nende bloggeri Mercotte'i misfeuille, haruldaste trühvlite ja maapirnide maitsega (mille maitse meenutab artišoki).
koostisosade
2 ilus trühvlid
5 cl piima
5 cl kreemi
5 cl mahla trühvlid
2 kaunist maapirni
1/4 sellerit veega
1 sidrunitükk
5 cl Madeira
5 cl mahla trühvlid
ettevalmistamine
Eelmine päev
Lõika. \ T trühvlid anda neile silindriline kuju ja neil on ilusad regulaarsed seibid.
Segage piim, koor ja mahl trühvlid õhukindlas karbis; lisa viilud trühvlid ja lõiked.
Hoidke 24 tundi külmkapis.
Samal päeval
Küpsetage maapirnid ja sellerit keeva soolatud veega sidruni viiluga. Kontrollige küpsetamist labidaga, hoidke neid vähe.
Lõigake need peeneks ja lõigake seejärel soonikutega küpsetajaga.
Tühjendage viilud trühvlid.
Võta pisut peenestamiseks peenestamise vedelik, seejärel pange need ülejäänud leotamisprotsessi.
Väikeses kastrulis vähendage jääle jääd, et jääd oleks tehtud trühvlid (st kuni vedelik muutub peaaegu kuivaks), lisage segatud segu, lastakse pakseneda, reguleerige maitseained soolaks.
Kleebi misfeuillesi vaheldumisi maapirni viil trühvel, viil sellerit viil trühvel jne
Top kastmega, jätkata!
