Hélène Darroze retsept: sink-maitsestatud maapirni Velouté
Koor on maapirni sinki maitsega:
retsept allkirjastatud Hélène Darroze
Retsept 12 inimesele
Sinki puljongi puhul:
150 g Bayonne'i hamba kaunistusi (küsi oma lihunikust, võite selle asendada ka kana kondiga)
1 porgand
1 sibul
1 väike selleritükk
2 küüslauguküünt
20 g pardi rasva
sool
Espelette pipar
Lõika porgandid, sibul, seller ja küüslauguküüned suurteks tükkideks. Saute suurtes kastmetes, kus on väike pardi rasv, seejärel lisage riigi sinki kaunistused. Kui kõik on hästi püütud, ilma et see oleks liiga värvikas, valage üks liiter vett. Lase keeda 2 tundi. Seejärel filtreerige.
Sest maapirni :
500 g maapirni
0,5 liitrit sinki puljongit
4 dl vedelat koort
Sool, Espelette pipar
Küpseta maapirn puljongis ja koore segus. Ärge ajastage, sest sinki puljong annab palju maitset. Üks kord maapirn küpseta, segage ja sõelutakse. Seejärel reguleerige maitseaineid soola ja Espelette pipartega.
Toidu ajal viige supp keema, seejärel valage väikesesse viinaklaasi või kohvi tassidesse.
Sellele veloutele on võimalik lisada õhukesed grillitud leiva-viilud, millele oleme paigutanud õhuke viil Bayonne'i või Parma stiilis sinki.
