Hélène Darroze retsept: krõbeda tort Cevennese ja porcini seente magusa sibulaga
pirukas krõbedaks sibulad magusad cevennes ja porcini seened:
retsept allkirjastatud Hélène Darroze
Turu 12 inimesele
Tainas:
190 g või
5 g peenesoola
5 g rottsuhkur
1 munakollane
5 cl piima
250 g jahu
2 tiblit Espelette pipart
2 tihvlit tüümia lilli
Segage või, sool, suhkur, munakollane, piim, 2 head tiblit Espelette pipart ja tüümia lille. Ärge ületage seda. Laske seista 2 või 3 tundi, seejärel laiali õhuke. Asetage küpsetuspaberile, seejärel küpsetusplaadile ja küpsetage temperatuuril 160 ° C umbes 8 minutit. Täpsemalt 6 vooru 12-tollise punchiga.
Kompoti jaokssibulad :
800 gsibulad Cevennese magus
2 küüslauguküünt
2 lahe lehed
1 tüümia haru
30 g pardi rasva
sool
Espelette pipar
Koori ja viiluta sibulad Cevennese magus. Siis viskage need sautiirile, kus on pardiliha, küüslauguküüned, lahe lehed ja tüümian. Maitsesta soola ja Espelette pipartega ja küpseta õrnalt plaadi nurgas 2 tundi.
viimistlus
6 seente pead keskmise ja keskmise suurusega (umbes 6 cm läbimõõduga)
50 g pardiliha
sool
Espelette pipar
Lõigake seened jaapani mandoliiniga 1 millimeetri õhukestesse ribadesse. Mandoliini puudumisel lõigake need väikese noaga ettevaatlikult samamoodi.
Paar minutit enne serveerimist levitage saiakesi õunakastesibulad, korraldage sibula rosettide viiludeks, nagu võiks teha õunaviiludeks a pirukas õunad, maitsesta soola ja Espelette pipartega ning vala igale koorele väike rasva pirukas. Seejärel lõpetage küpsetamine 5 minutit 180 ° C juures kuumutatavas ahjus, seejärel täpsustage neljas kvartalis ja serveerige neid kohe.
On võimalik valmistada pirukad eelnevalt võtke need külmkapis üks tund ette ja küpseta neid viimasel hetkel.
