Hélène Darroze retsept: krabi kook, sinepikaste ja tsitruselised
Krabikook, sinepikaste ja tsitrusviljad:
retsept allkirjastatud Hélène Darroze
Retsept 12 inimesele
Crabcakes'i koostisained:
750 gr crabmeat (või parem 2 kooki kokkamiseks kohupiima ja koorida)
1 sidrun
10 ml Worcestershire'i kastmes
120 grammi majoneesi
6 praad (või uued sibulad)
10 gr tabasco
Sool, Espelette pipar
2 munakollast
100 grammi jaapani röstitud riisi
Ühendage kõik koostisosad, välja arvatud riivsai. Maitsesta soola ja Espelette pipartega.
Seejärel jaotage see mass 24 võrdseks osaks, kujundage need nii, et saada 25 korrapäraselt vormitud, 1 cm paksust ja 4 cm läbimõõduga sokki.
Serveerimisel rulli munad munarebudesse, mis on pekstud siis leivapuru. Seejärel praadige maapähkliõlis.
Kastme koostisained:
1échalote
15 ml taimeõli
180 ml kuiva valget äädikat
1 tl Dijoni sinepit
1 tl sinepiseemneid
240 grammi majoneesi
250 grammi hapukoort
45 g mett
Sool, Espelette pipar
Saluta salott. Seejärel segage kõik koostisosad kokku. Maitsesta soola ja Espelette pipartega.
Väikestes taldrikutes lisage veidi kaste, seejärel krabi kook. Serveeri väikese kahvliga.
