Praktiline toiduvalmistamine: vähe kastide leksikon
Bearnaise kastmes
Ei kaste Béarnaise ei tule Béarnist ... vaid Pariisist! See seguneb kuuma emulsiooni, munakollase, kirviku, tarrooni, šalottide ja või selgitatakse ja sulandub hästi teie nõud liha.
Behamelikaste
Valmis või, jahu, koor või piim Bechamel on üks neist kastmed kõige tuntum. See on osa kastmed "valge", see tähendab, et seda saab tarbida sellisena või olla muu aluseks kastmed.
Valge või kastmes
must kaste Euroopa nõud kala! kaste või valge või või Nantes on valmistatud segust või poolsool ja valge vein, mis kõik on täidetud šalottidega. Kogu on küpsetamine madalal kuumusel.
Piprakaste
See põhineb mustadel piparitel või rohelistel piparitel kaste tavaliselt kaasneb härg, kõik selle vormid ... lihasööjad, ärge hoiduge!
Bolognese kastmega
Bologna piirkonna kulinaarne traditsioon kaste klassikaline segab tomatit ja veiseliha. On olemas erinevad variatsioonid, kuid suurema osa ajast on maitseained, nagu sibul, seller, porgand ja isegi pancetta.
Hollandaise kastmes
Emulsioon. \ T või ja sidrunimahl kaste Hollandi ei keeta ilma munakollane, mis põhjustab emulsiooni. Selle nimi on Hollandi sõja ajal Louis XIV-s, kui see oli välja töötatud. kaste Béarnaise on pere pere variant kastmed Hollandi.
