Ma vaatan oma klassikat: pot-au-feu
Kui võtame retsepti välja pot-au-feuSee tähendab ainult ühte asja: külm on seal! See on perekond ja gourmet lame soojendab kõige ettevaatlikumat ja rõõmustab kõiki maitsepungasid. Aga enne süüa alustamist peame siin ja seal kõik ained koguma. Valik liha on oluline: nagu meie lemmik Masterchef kandidaadid, peame vaatama üle veiseliha erinevad osad või usaldama meie lihunikku. Meie ostukotis on sul želatiinne tükk (kana, saba, kaksik pot-au-feu), õhuke tükk (scoter, põske või padrun), sulamistükk (lame-rannikul, tagumine rida) ja asendamatu luuüdi.
See on põhjus, miks teel varajase saagikoristuse või meie lemmikvalmistamise talu poole kutsutakse peole küüslauk, porrulauk, porgand, kapsas, naeris, kartul ja seller. Maitsetaimede valmistamiseks valmistage kimp, mis on kaunistatud tüümianiga, loorberilehtede ja peterselliga ning ühe või kahe nelkiga.
Ettevaatlik ettevalmistus
Teie vääris saak on tööplaanis, nüüd on see ette valmistada enne lõplikku vanni. Me loputame liha, Me harjame ja kooreme köögiviljad kes seda vajavad. Me sidume kimp garni, et see söögi lõpus kergesti taastada. Leekid saavad ka erihooldusest: et vältida nende sulamist, on nad seotud nööriga.
Nõuanne: lõhketa sibulad, on kergem neid leida ja eemaldada lame.
Keetmise saladused
Aga poti au feu ülim saladus peitub toiduvalmistamisjärjestuses liha ja erinevad köögiviljad. See ongi liha kes avab palli. Pannil või hollandi ahjus keedetakse 5 tundi veega 2 tundi kooritud sibula ja nelgiga. Iga poole tunni järel eemaldage pinnal tekkiv saast, et puljong oleks puhas.
1 h10 hiljem küpsetamine on porgandite, naeris ja kimpude omakorda. Tants kiireneb: 10 minutit hiljem ühineb kapsas parteiga. 10 minutit hiljem sukeldub porrulauk suures vannis. Luuüdi pannakse 10 minutit enne lõppu, mähitud, et vältida nende tühjendamist.
Ja kartulid, kas sa mulle ütled? Neid keedetakse eraldi, sest nad lahkuvad nahalt.
Enne maitsmist eemaldage kimp garni, sibul, nelk ja kõik stringid! Kõiki serveeritakse marineeritud ja jämeda soolaga. Ja kui sa seda klassikat hallate, saate selle variante uurida: pot-au-feu part või pot-au-feu forell ...
trikk : anda oma puljongile kena merevaigust värvi, teha karamell, mis on suletud puljongiga ja suhkruga, mis valatakse tagasi potti.
