Kuidas valida šokolaadi tablett?
Kvaliteeti tunnustatakse eelkõige kakaosisalduses: šokolaad must, see võtab vähemalt 60%, vältides üle 75% (eespool on snobbery); jaoks šokolaad piima, 35% on hea näitaja.
Oad on otsustava tähtsusega: Criolo on väga haruldane. See leidub Venezuelas, Mehhikos, Madagaskar ja Barbados. Siis tuleb Forastero, mis on pigem Aafrikas kasvatatud ja millest Ghanas on väga head saaki. Lõpuks on ka Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere põhjaosa Trinitario.
Samuti püüdke kindlasti otsustada, kust see pärineb. Sest sõltuvalt terroirist, piirkonnast ja tootjast võib maitse täielikult muutuda. Ma tean Croqueurs de šokolaad mis ei toeta Madagaskar... kui ma seda armastan.
