Avasta yuzu, mis on köögis oluline tsitrusviljad
Mis on yuzu?
Hiina päritolu Yuzu on sama nimega puu puu. Nagu sidrun roheline, leiame oma kantsli suured seemned. Peale nende kahe väikese tsitrus samasugused, kuigi Yuzu on veidi suurem (5/7 cm) ja vähem siledad. Roheline või kollane, selle värvus varieerub vastavalt küpsusastmele. Küsimus maitse, midagi pistmist sidrunYuzu maitsed on värskendav segu greipide ja mandariini vahel.
Yuzu voorused
Rohkesti C-vitamiinist on yuzu Aasias tuntud oma meditsiiniliste omaduste poolest. On teada, et see ravib nohu ja talvehaigusi ning võitleb ka kolesterooli vastu.
Yuzu köögis
Kui yuzu on Hiina päritolu, on see Jaapanis ja Koreas kõige kultiveeritum. Pealegi on see olemas paljudes preparaatides: ponzu kaste yuzu, yuzu-mizo kastmega, sashimi ja yuzu ... Ja üle 10 aasta on Lääne-kokad selle vastu võtnud. Nicolas Le Bec, ühe Lyoni restorani omanik (2 Michelini tähte), kuulus Chocolatier, kes tänu oma mini-tabletile yuzu macha, sai Henri Le Rouxi, auhinna Salon du šokolaad 2011 või Pierre Hermé, kes täitis oma loomingut eelmisel sügisel. Tuleb öelda, et yuzu abiellub üsna hästi lääne köögiga. Lõpuks on ta köögis veidi sarnane sidrun : selle koore ja mahla kasutatakse peamiselt liha ja kala, kastmete ja vinaigrettide maitsmiseks. Aga me teeme ka moosi, siirupit ja kaunistame kooke ja krõbe brûlées ... Jah, yuzu on samasuguse maitsega nagu magus.
