Cooking class: toiduvalmistamine selgitati neofüütidele
Mis on köögis algaja?
Raske määratleda tõelist algajat! Mõned teavad, kuidas teha saiakesi, kuid mitte vähendada, teised on puhutud plusse, kuid ei tea seda! Üldiselt arvan, et endiselt on ohverdatud põlvkond: need, kes tunnistavad, et nad pole kunagi oma eluga toitu teinud. Mõned noored ei suuda koorida kodulinde või köögivilju. Neil puuduvad kõik põhitõed ... mõnikord nad isegi ei tea, kuidas nõusid teha!
Nii et kui sa alustada?
Läbi palju palju hädavajalikke asju. Näiteks selgitan neile, et munavalgede ja munakollaste eraldamiseks on vaja nelja kausi, millest kaks on vahendajad. Seega ei ole oht, et esimesed seitse valget, mis on kaheksandast vastamata jäetud, rikuvad (sest valged ei tõuse, kui need sisaldavad vähimatki kollast jälgi).
Neile, kes kardavad ahju, õpetan neile, et võtaksin tassi ilma pöidla panemata kastmes. Ja meenutan neile eriti, et enne ahju ukse avamist peate alati hoidma trivetti ligipääsetava.
Näitan ka neile, kuidas valida oma tööriistad. Näiteks fajansnõude ja metallist taldrikul ei ole sama funktsiooni: esimene edastab soojust aeglasemalt kui teine ... seetõttu on parem täidisega tomatitel kui kala puhul, mis muutuks kiiresti suppiks. Söögiriistade jaoks: üks kord plaadile näib, et liha näeb alati välja parema nuga.
Neil, kes küpsetavad, on alati halvad harjumused kaotada, näiteks küsida kalatöötajalt laudade eemaldamist võrgust. Proovige seda: küpsetage oma kala vähe oliiviõli ja peterselliga, selle liha on palju parem, kui see on kaaluga keedetud, ja see eemaldab nahaga väga lihtsalt enne serveerimist.
Kas annate neile ka retsepte?
Jah, ja näitan sulle kõike, mida saan lihtsa retseptiga õpetada, vaadake lähemalt spinatikveitsi, mis on minu klassi graafikus. Esiteks, pirukate ja piikide vaheline erinevus: üks on magus, teine soolane. See on lihtne! Teine küsimus: mida teha purustatud või lühikese saiaga? Kuna meie quiche serveeritakse soojana, siis eelistame pigemööki, mis on paremini lõigatud. Näidates neile, kuidas seda taigna teha, kasutan võimalust, et selgitada neile, et see on vähem rabe, kui või tuleb külmkapis välja. Seejärel keedetakse ja vormitakse jahu enne küpsetamist 15 minutit, mis on kaetud pärgamentpaberiga. Pärast spinati lisamist siis flan (munade ja piima segu, mida kasutatakse kõigis nende küpsistes), tuleb see kohe ahju tagasi panna, muidu seade upub põhja.
Pool klientidest on välismaalane. Kuidas nad Prantsuse kööki tajuvad?
Enamasti on nad juba Prantsusmaa armastajad. Paljud ameeriklased tulevad mu maja juurde, kui nad lähevad Eiffeli torni vaatama. Üldiselt peetakse Prantsuse kööki traditsiooniliseks toiduks, mis on väga nõudlik: välismaalased, kes veedavad paar aastat Prantsusmaal, avaldavad esmakordset muljet, et me kulutame toiduvalmistamise ja söömise. Kuid mõne nädala pärast panid nad end oma tempos.
Mis puudutab retsepte, küsivad nad mind liha kastmetest (coq au vin, boeuf bourguignon, pot-au-feu ...). Ja kuna Prantsuse köök on tuntud ka oma värskete toodete poolest, viin ka need turule. Ja et nad armastavad!
