Kana terrine Florida grapefruitiga ja tarragoniga
Valmistamisaeg: 45 min
Küpsetusaeg: 3 tundi + 24 tundi jahutamist
6 miniteriini koostisained:
Materjal: 6 min terrines
1 talu kana,
4 porgandit,
1 salott,
4 küüslauguküünt,
1 sibul,
4 porrulauk,
50 cl kuiva valget veini,
3 greibid Floridast,
1 hulk tarragonit,
2 cm3 fleur de sel,
jahvatatud pipar,
käputäis jämesoola,
2 küünt,
3 lehte söödavat želatiini.
Ettevalmistus:
Koori porgand, porrulauk, sibul, salott ja küüslauk. Pista sibul nelgiga. Lõika porgandid pooleks ja porrulauk 10 cm pikkusteks tükkideks, siduge kimbus.
Suures hollandi ahjus katke köögiviljad ja kana. Lisage valgest veinist, küüslauguküüntest, pool hulk tarragonit, käputäis jämedat soola ja pipragaasi. Kata ja keeda, seejärel alandada soojust ja keeda kaks tundi.
Kui kana on keedetud, tühjendage see ja laske sellel veidi jahtuda. Seejärel asetage see lauale välja, eemaldage nahk ja eemaldage liha rümba küljest.
Samal ajal laske köögiviljad kuivada. Seejärel lõigake porgandid pulgadeks ja porrulauk lõigudeks sama pikkusega kui porgandid. Book.
Filtreerige puljong. Pange želatiin veidi külma veega pehmeks. Seejärel vőta see välja.
Pane kaks nõela puljongit nõrgunud želatiiniga. Laske želatiinil kaks minutit sulatada, seejärel lõigake soojus. Book.
Koori greibid elama ja koguma ülimaid osi (segment ilma nahata)
Läbipaistev filmi särk kuus mini terrinesasetage iga ala allosas joondatud vahepealsed lehed.
Igas mini terrinesvaheldumisi toidu kihte. Esiteks kõrgeim greipseejärel tibud, porgandid ja porrulauk. Uuenda kuni iga konteineri täitumiseni. Lisage tarragon ja katke puljong ja želatiini segu. Keerake läbipaistev kile üles.
Ja asetage mini terrines külmkapis kogu öö.
Järgmisel päeval avastage mini terrines läbipaistva kilega tõmmates ja kaunistamiseks lisage mõni tarragon.
