Leivatud kalkunid ja punane pipar risotto,
retsept, mille Mamina kujutab CIDEFile

Valmistamine ja toiduvalmistamine: 30 minutit
6 inimesele
Kebabide jaoks
3 kaunist kotletit Türgi
Peen polenta või sarapuupähklid
Espelette pipar
Mõned või ja oliiviõli
 
Rottoto jaoks
300 g arborio riisi
60g riivitud Parmesani juust
60 g võid
1 klaas kuiva valget veini
1 liiter köögiviljapulbrit või kodulinde (omatehtud või mitte)
1 pipar punane väikesteks kuubikuteks
1 sibul
Veidi oliiviõli
Sool ja pipar
 
ettevalmistamine
 
Risotto
Sulatatud sibul sulatatakse oliiviõli värvuseta. Lisage riis ja segage pearly. Piserdage valge veiniga kuni aurustumiseni, seejärel lisage puljongit (hoitakse soojana) allapoole, kuni see aurustatakse, et lisada järgmine. 18 minuti pärast ühendage esmalt Parmesaniga ja seejärel eemaldage soojus tükeldatud võiga. Reguleerige maitseaineid soola ja pipraga ning lisage täringud pipar punane.
 
Sääred
Riisi valmistamisel küpseta küpsetatud pipar punased, kuni nad on õrnad. Lõika marjad Türgi umbes 1 cm kaugusel. Maitsesta neid kergelt ja maitsesta vähe Espelette pipart, enne kui paned sibuladesse ilma liha pigistamata. Katke vahukesed peene polentaga ja küpseta pannil, segades õli ja võid, pöörates neid regulaarselt.
Serveeri kuuma risotot ühe või kahe varrasega.