Kõik fondue saladused: Burgundia, Savoyard ...
Kui ilm on kõik hall, siis on külm ja udu ähvardab meid enne tundi öösel sisse tuua, mitte midagi paremat kui hea fondü, et panna palsam südamesse. Kas Savoyard, Burgundia või Kambodža kogub fondue ümber kena ja praktilise malmist poti väikese ahju juures, mis hoiab soojust hästi ilma toitu põletamata.
Juust, fondü
Vähendamatud talispordid mõtlevad automaatselt Savoyard fondue'le. Tuleb öelda, et ta on kuulus. Maitse tõstmiseks hakkame hõõrudes oma fondue poti küüslauguküüntega, mis on lõhutud ja lõigatud pooleks. Kartulitärklist segatakse kirsh. Valget veini kuumutatakse õrnalt. Valge vein? Jah, kuid millest üks? See, mis eraldab hea fondi halbast, on sageli vein! Siis me läheme Fendant, Apremont või Roussette. Kui ta väriseb, lisame juust kuubikuteks. Sama kehtib ka juuston mitu kooli. Šveitsis on see pool Vacherin Fribourg, pool Šveitsi Gruyère (mitte segi ajada Emmentaliga, ah, Gruyère'il pole auk, kui hiired seda ei tee). Teised teevad Beauforti, Comté ja Tomme de Savoie'ga segu.
Kui juust sulanud, tärklisega seotud ja maitsestatud pipra ja muskaatpähkliga. See on valmis! Tähelepanu, kõigile neile, kes kaotavad oma väikese leiva, on see pant.
Kiskjaliste fondue Burgundias
Burgundias põhineb fondu liha. Me valmistame pannile maapähkliõli või päevalille, küüslaugu ja tüümianimaitsega maitsestatud pähkliõli, mis on külaliste seas. Me lõigatud väikesteks tükkideks kana ja liha veiseliha (Charolais soovitavalt), mis küpsetatakse nii nagu ja millal. Valmistame ka palju väikeseid kastmeid: majoneesi, bearnaise, tartarit, roquefort'i, suhkrustatud sibulaid ja miks mitte väikest teriyaki. Kogume koos küpsetatud kartulite ja mõnede sulavate köögiviljadega. Tähelepanu, fondu Bourguignonne edu on liha ja kastmed, nii et ärge räpakalt kvaliteeti ja kodus valmistatud.
Kambodža fondu
Suunduge oma viimaste fondude juurde Aasiasse. Sa pead täitma wok kahe kanaliha ja satayga valmistatud puljongi elektriline või klassikaline fondue. Kui puljong on kuum, lisame mõned porrulaukud, väikesed hiina kapsad.
Saladus peitub mini-sõelas või sõelas. Ühes neist saab Hiina nuudleid kuumutada ja leotada külma veega, et neid pehmendada. Teiste väikeste korvidega valmistame mõned liha (veiseliha, kana), krevetid ja isegi seepia. Hea isu.
