November 21, 2019

Carpaccio jah, aga mis?

Traditsiooniline veiseliha carpaccio
Me võime mängida traditsiooni kaarti a carpaccio veiseliha, mida tõstetakse lihtsalt oliiviõli, sidrunimahla ja soola ja pipraga. Sest ahnus, mulle meeldib puista plaat parmesan laastud ja värvi, mõned raketi võrsed ja see on täiuslik.
 
Julge vasikaliha
Aga teised liha on väga hea mäng, nagu vasikas. Kui veiseliha puhul me valime vasikaliha filet, valime filet mignoni või kvaasi. Mõlema puhul on tassi edukus viilude peenuses. Pole vaja olla mustkunstnik, ma kinnitan teid, peate lihtsalt lahkuma liha sügavkülmas on veerand tund tugevam ja lõigatud nagu mitte midagi. Vasikaga proovige originaalsust sarapuupähkliõli, sidrunimahla ja mõnede Granny Smithi väikeste tükkidega.
 
Saint-Jacques'i ülev carpaccio
Rafineeritud, õrn, sulav, peaaegu orgasmiline ... carpaccio kohta Saint-Jacques vabastage kired iga kord! Need väikesed õrnad pähklid ei vaja palju sublimatsiooni: kas väikese tsitrusekastmega väikese tangy märkuse jaoks suus või lihtsalt natuke oliiviõli, sidrun, fleur de sel ja mõned roosad marjad.
 
Karpkalad kala : peenus ja fondant
Mere hunnikust lõhe, läbi kilttursa, paljud kala on imeliselt imetletud carpaccio. Oluline on valida tükk, mille äärmuslik värskus on kahtlemata ja ilma peatusteta, see on parem. Et säilitada maitse kalame väldime liiga tugevaid maitseid. Vähesed tilkad tilli ja roheliste piparite marjadest, mis on lisatud oliiviõli-sidruni-fleur de sel maagilisele triole ja selle täiuslikkusele.
 
Väike trikk : Et toiduaineid immutada valitud maitseainega ilma seda uputamata, võta harja.

PALMER, TAKO, DANMAN - MUNDO DE HIPOCRESÍA (November 2019).