Paku välja šampanja A-st Z-ni? Kogu söögi ajal? Jah, proua, see on tehtud! Eriti seetõttu, et me ei räägi kõigist teie vastuvõttudest, kuid jõulud ja uusaasta on eriti sobivad. Ja selleks, et juhatada teid, Philippe Faure-Brac, maailma parim sommeljee (1992), Tout sur le vin'i autor Editions du Chêne'is ja Bistrot du Sommelieri (Pariisi 8.) omanik, veinipaarimisele spetsialiseerunud restoran selgitab, kuidas valida šampanjat mis kõige enam jumalikult kaasas teie pidulikku sööki.

Šampanja kui aperitiiv
šampanja on praegu traditsiooniliselt kätte toimetatud. "Ideaalne on alustada pidustusi valge valgedega, a šampanja valmistatud ainult chardonnay'ga, sest sellel on väga värskendav, õhust, mineraalsest, värskest küljest rõõmustav ja sobib hästi isuäratavaks. See valitakse hiljutisest aastakäigust (alates 2004/2006) või aastakäigust, mis moodustab suurema osa šampanjat ».

Champagne kui sisend
See muutub natuke keerulisemaks foie gras'iga, sest " šampanja ei ole üldse selleks sobiv vein kanne. Või a šampanja natuke vana, aga kui me alustasime sööki valge valgete valge aperitiividega, ei ole see tegelikult ideaalne. Seetõttu teeme ettepaneku meretoodete kohta, millega šampanja on hea Ja seal, "kas me jääme valgete mitte-aastakäigu eelroogade juurde, mis kaasnevad austritega, või me läheme valgesse valge valgetega (2004. aasta ilusad). Teisest küljest, kui te võtate koorikloomi, nagu homaar, homaar või homaar, vajate tihedust. Seepärast keskendume rohkem vanematele valgetele valgetele: 2002, mis on rikkalikumad tekstuuri poolest kas 1999 või 1996, mis on veel turul.

Šampanja põhiroogaga
Röstitud kodulindude (kalkun, kana) lisamiseks liigume edasi šampanjat "Vineerige oma rohkete ja võimsate külgede jaoks, nii et pigem mustal viinamarjadel, eelistatavalt aastakäiguelementidel, mis tagavad hea renderdamise, kauni materjali ja evakuatsiooni kodulindude röstel (valge must, 1996 või 1997 ) ".

Šampanja magustoiduga
Pikka aega šampanja oli viin magustoit sest see oli väga doseeritud (me panime selle magustamiseks palju vedelikku), nii et selle maine sai sajandeid šampanjat pehme. Kuid trend on täna šampanjat mis esindavad peaaegu kõiki šampanjat : "Annus kipub vähenema väga laialdaselt ja seal on üha rohkem toorainet šampanjasee tähendab peaaegu mõõtmata. Me mõtleme pehmusele, mis on veidi kuiv, iseloomulik poolkuivale, mis on ideaalne puuviljaaedade viljadega, punaste puuviljadega ... Teisest küljest, šampanja ei sobi tõesti šokolaadile, eriti kui sulle meeldib see must, mõru, suure kakaosisaldusega. Lõpeta nutikas ja kerge puudutus, mida veel?

Ja selleks, et teid rohkem inspireerida, on siin Sonia Ezguliani kujundatud menüü, küpsetaja ja maitseavaldaja, et alistada šampanja Castelnaust:

kanne : pirukad lollidega jätavad selle ja foie gras šampanja kaasas Gross Vintage 2000.

lame : Röstitud kammkarbid, artišoki kroonlehed, seened ja corietti koorikukoorega, mida serveeritakse roosiga.

magustoit : pehme kookospähkli-, mango-pallid, kirglik puuviljad ja karamell šampanja koos a šampanja brutoraha.

Szampanija (Aprill 2024)